云南的普洱古樹茶概念在早些年并沒有，后來隨著普洱茶被炒起來后，才有了古樹茶、純料、單株一說。普洱古樹茶的特點(diǎn)主要在于滋味上，相對于其它大樹茶，小樹茶來說，普洱古樹茶泡出的茶湯滋味更加香甜，韻味更深，回甘快，生津持久。這樣的口感特點(diǎn)，主要是來源于古樹茶所吸收的營養(yǎng)物質(zhì)多。
古樹茶的5個口感特點(diǎn)
1、山野氣韻
韻味是鑒別古樹茶的重要依據(jù)。古樹茶地理環(huán)境的一大特點(diǎn)是“高山云霧”，形成茶樹與林木共生的景象，使得古樹茶具有山野氣韻。在品飲時表現(xiàn)為醇和、滑順，口感鮮爽靈動。
2、生津迅猛
古樹茶在優(yōu)越的自然環(huán)境下，積累了豐富的內(nèi)含物質(zhì)，形成強(qiáng)勁而有山韻的茶氣。入口滋味醇厚，微苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，茶氣強(qiáng)勁涌現(xiàn)。
3、口感協(xié)調(diào)
口感“協(xié)調(diào)性”受甘甜度、苦澀度、香氣等幾個基本口感之間的比例構(gòu)成，協(xié)調(diào)，就是指苦澀香甘等滋味之間的比例恰到好處。古樹茶苦澀化得很快，后轉(zhuǎn)化出甘甜感或清涼感，香氣逼人，茶湯帶來的沖擊力從舌根緩緩向前延伸。
4、香韻入喉
古樹茶茶湯中的持香度和葉底的香韻經(jīng)久不散，甘潤馥郁。在沖泡時就能產(chǎn)生濃郁、沉穩(wěn)、厚重的香氣，在吞咽茶湯時，能在喉部和鼻腔中形成特殊香氣和多層次的醇和氣韻，香韻能從喉部泛起。
5、層次豐富
層次感，即是香氣、滋味不斷轉(zhuǎn)變的感覺。古樹茶的香氣層次變化非常明顯，沖泡時干茶香、湯香、熱杯香、冷杯香都有不同。滋味也有層次變化，茶湯初入口，苦、澀、甜三味交疊，隨后回甘、生津，由淺至深，化為回甘，澀化為生津。
辨別古樹茶的5個口感標(biāo)準(zhǔn)
01、生津的速度
生津是很容易的，很多原因可以令口舌生津，過分注意生津的感覺反而易混淆。從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時間，為生津的速度。同等品種，速度越快越優(yōu)。
02、回甘的徹底程度
真正優(yōu)質(zhì)的普洱茶，從回甘一開始，苦澀就徹底結(jié)束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。
03、香氣的融合度
聞起來和喝下去后的香氣程度、比例。優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再從喉嚨里面出來，持續(xù)很長時間，很清悠，沒有不適和不悅之感。
04、喉感的深度
喉感深，喝起來會有一種體驗(yàn)：口腔感沒有喉感強(qiáng)烈，且喉嚨深處的觸感會持續(xù)一段時間。
05、喉韻的持久度
喉韻指的是在喉部的“甘”化開之后，產(chǎn)生甘甜生津、香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關(guān)鍵。喉韻愈悠長，則茶性愈穩(wěn)定。而茶性愈穩(wěn)定者，其收藏價值亦愈高。無底韻者則失于粗鄙。
